Ensayos de cocina

MAR

(CONSOMÉ DE COL LOMBARDA Y PULPO)

INGREDIENTES

CONSOMÉ
500 ml fondo de verduras 
100 gr col lombarda
10 gr tapioca

VERDURAS
espárragos
calabacín
zanahoria
setas variadas
rúcula

1 Pulpo medio

Aceite de oliva
Sal


ELABORACIÓN

Hervir el fondo de verduras con la col lombarda durante 2 minutos.Hay que tener en cuenta que a medida que hierve la col lombarda el color va cambiando desde un azul claro a azul oscuro y acabando en un tono violáceo.
Retirar la col y colar.
El consomé, en éste caso, es azul claro.
Cocer el consomé  con la tapioca durante 7 minutos, que se quede casi ligero-espeso. Rectificar de sal.

Hervir con sal los espárragos, el calabacín y la zanahoria 1 minuto. 
Bañar con agua fría.
Confitar las setas con aceite de oliva durante 10 minutos.

Freír el pulpo con sal y hervir con agua durante 30 minutos.


Como veis, el emplatado se presta a la creatividad y podéis dar alguna sorpresa a vuestros invitados.
A éste plato le he llamado "MAR" porque me recuerda mucho al mar.