Ensayos de cocina

SUQUET DE RAPE

INGREDIENTES 3 personas

1 rape grande
6 gambas pealadas
1500 ml fumet
3 patatas grandes chascadas.
3 tomates rallados
1 ñora deshidratada
2 dientes de ajos
perejil
1/2 cucharadita pimentón dulce
1/2 cucharadita pimentón picante
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
cebollino

-Para el fumet
la cabeza del rape
1 puerro
1 cebolla
2 zanahorias
perejil
6 bolas de pimenta negra
1 clavo
aceite de oliva
sal

-Majada
2 dientes de ajos
1 rebanada de pan
20 almendras tostadas, sin piel

-ELABORACIÓN PARA LA MAJADA
sofreír los ajos a láminas y retirar.
Con el mismo aceite freír el pan.
Picar los ajos, el pan y las almendras


ELABORACIÓN

Picar 2 dientes de ajos y sofreír en aceite de oliva.
Agregar el pimentón, la pulpa de ñora y el tomate. Remover y cocinar 3 minutos aprox.
Añadir las patatas y remover.
Verter el fumet y cocinamos  las patatas hasta que estén casi tiernas (20/30 minutos)
Añadir la majada y cocinaremos durante 5 minutos, aprox.
Salpimentar el rape y las gambas, agregar a la cazuela y cocinar durante 5 minutos 
Espolvorear con cebollino.