Ensayos de cocina

PERICANA 
AL ESTILO DE COCENTAINA

INGREDIENTES

- Pimentón rojo seco

- Bacalao salado

- Ajos secos

- Aceite de oliva

ELABORACIÓN

En verano secamos los pimientos rojos, para poderlos utilizar cuando queramos hacer la pericana. Si queremos ir más rápido, podemos comprarlos secos. 

Primero cogemos los pimientos secos y los quemamos al fuego directo, hacemos lo mismo con el bacalao y las cabezas de los ajos.

Después cortamos los pimientos en trozos pequeños, desmenuzamos el bacalao (tener cuidado con las espinas) y por último cortamos en trozos pequeños los ajos. Las proporciones de bacalao y ajo son al gusto de cada uno. 

Cuando toda la mezcla esté junta adobaremos generosamente con aceite de oliva, también según el gusto de cada uno. 

El acabado final puede ser de dos formas:

- Pericana seca: cuando adobamos con el aceite esta lista para servir.

- Pericana escaldada: cuando esta adobado con el aceite, ponemos la cantidad que deseamos consumir en un cazo y se le echa un poco de agua y así conseguiremos hidratarla.