Ensayos de cocina

TALLARINES NEGROS CON TINTA DE SEPIA Y MEJILLONES CON ESCABECHE Y CRUJIENTE DE QUESO PARMESANO 

INGREDIENTES  4 personas

PASTA
300 gr tallarines de tinta de sepia
700 ml fumet
Aceite de oliva
Sal

MEJILLONES EN ESCABECHE
1000 gr mejillones
250 ml aceite de oliva
150 ml vinagre
Pimentón dulce y picante
Pimienta en grano
3 hojas de laurel
3 diientes de ajos laminados
sal

CRUJIENTE DE QUESO
150 gr queso parmesano
colorante alimentario rojo

ACEITE DE PEREJIL
20 gr perejil
50 ml aceite de oliva
sal

ELABORACIÓN

PASTA
Hervir la pasta con el fumet durante 8 minutos.
Escurrir y añadir el aceite de oliva virgen extra y un poco de caldo del escabeche de mejillones

MEJILLONES EN ESCABECHE

Limpiar los mejillones  y cocer al vapor

Escurrir, quitar las conchas y reservar la carne ya cocida.

Calienta en un cazo profundo el aceite con los ajos a laminas. Deja que los ajos empiecen a dorarse ligeramente, a fuego lento. Añade el laurel al final, junto con el pimentón dulce y picante. Remueve, al calor suave unos segundos, pero evitando que se queme el pimentón.

Vierte enseguida el vinagre, remueve y aparta del calor. Si quieres, añade una pizca de sal, aunque por lo general no es necesario. Vierte el escabeche sobre los mejillones, dejando que se enfríe a temperatura ambiente.

CRUJIENTE DE QUESO
Queso rallado (añadir el colorante alimentario rojo) y remover.
Poner el queso en un papel de horno  y hornear 150ºC 4-5 minutos.

ACEITE DE PEREJIL     

Escaldar el perejil unos segundos  y ponemos un bol con agua y hielo. Escurrir  y triturar con aceite y sal.

Colamos