CALAMARES A LA PLANCHA
INGREDIENTES
1 Calamar de playa grande
1 zanahoria
Algas wakame secas
tinta de calamar
sal y azúcar
jugo de remolacha
aceite de oliva virgen extra.
EL CALAMAR
Limpiar y secar.
Una paella con aceite a fuego máximo y asar durante 2 minutos a cada lado.
Guarnición
-Zanahoria: Hervir con agua y sal durante 3 minutos. Poner en agua fría y secar. Cortar en bastones.
-Alga wakame: deshidratar con agua 30 minutos
-20/80 sal y azúcar y añadir el jugo de remolacha. Remover
-Tinta de calamar: Hervir la tinta de calamar con fumet o agua durante 30 segundos (hay que tener en cuenta que la tinta cruda es tóxica).
Pintar el plato.
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