MARMITAKO DE ATÚN
INGREDIENTES 4 personas
400 gr de atún fresco a dados
4 patatas grandes chascadas
3 dientes de ajos (machacarlos con la piel)
1 cebolla grande a dados
1 pimiento verde picado
1/2 pimiento rojo a trozos grandes
1 tomate maduro a dados
2 pimientos choriceros
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce
1 guindilla
100 ml de vino blanco bueno
fumet o agua para cubrir las patatas
aceite de oliva virgen extra
sal
cebollino picado
ELABORACIÓN
Deshidratar con agua tibia los pimientos choriceros. Recoger la pulpa y reservar
En una cazuela al fuego, ponemos el aceite con los ajos.
Después añadir la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo, hasta que se pochen.
Añadir el tomate hasta que se evapore y después añadir la sal.
Añadir las patatas, el pimentón dulce, la pulpa del pimiento choricero y remover unos segundos.
Verter el vino, la guindilla (opcional) y seguidamente el fumet o agua (yo prefiero fumet) hasta que se cubra el guiso.
Cocer durante 30 minutos hasta que las patatas estén tiernas. Rectificar de sal.
Salar el atún y sellar con una paella con aceite de oliva (2 segundos cada lado).
Verter el atún en el guiso y remover.
Cocinar durante 30 segundos (me gusta el atún tierno)
Reposar durante 10 minutos.
Espolvorear con cebollino
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