Ensayos de cocina

KORMA DE CORDERO

(GUISO HINDÚ)

INDIA

INGREDIENTES

500 gr pierna de cordero en dados y salpimentar
75 gr almendra en polvo
2 almendras picadas
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de pimentón dulce 
1 cucharadita de pimentón picante
1 cucharada sopera de jengibre rallado
5 dientes de ajos machacados 
3 cucharadas soperas de agua
25 ml aceite girasol
25 ml aceite de oliva
7-8 vainas de cardamomo
3 hojas de laurel
6 clavos
1 rama de canela
150 gr de cebolla finamente picada
150 gr yogur griego
200 ml nata
sal
12-15 pasas deshidratadas 
1 cucharadita de garam masala

ELABORACIÓN

Mezclamos las almendras, el jengibre, los ajos y el comino. Añadir 4 cucharadas de agua y remover.  Reservar.

Poner los aceites en una sartén y dorar el cordero. Secar y reservar.
En el mismo aceite ponemos el cardamomo, las hojas de laurel, el clavo y la canela para que desprenda el olor. 
Añadir la cebolla y rehogar hasta que se dore.
Añadir la mezcla de almendras y removemos hasta que las especias se doren.
Verter una cucharada de yogurt y remover.  Añadir otra cucharada de yogurt y repetir hasta que quede yogurt.
Añadir el cordero, la nata y la sal.
Coceremos a fuego lento durante 1:30 horas.
Añadir las pasas y una cucharada de garam masala y cocinamos 15 minutos más.
(Comprueba que la carme este tierna)
Decoramos con almendras picadas

Acompañar con arroz blanco.