Ensayos de cocina

NEW YORK

(PULPO DULCE Y PICANTE CON CALABAZA)

INGREDIENTES

Calabaza asada

Crema de calabaza

Pulpo cocido

Azúcar Isomalt

Pimentón picante
Sal

ELABORACIÓN

-CALABAZA

Cortar y asar con aceite de oliva y añadir sal.

-CREMA DE CALABAZA

500 gr calabaza

1 puerro

150 ml caldo de verduras o agua

cúrcuma

pimienta blanca

sal 

Thermomix

Poner el puerro en el vaso y triturar 5 segundo velocidad 5 

Añadir el aceite  7 minutos velocidad 2  temperatura 100 ºC 

Cortar la calabaza y añadir la cúrcuma, la sal y la pimienta  2 minutos velocidad 2 a 100ºC

Verter el caldo en la Thermomix,  15 minutos velocidad 2  a 100ºC

Rectificar de sal.

Esperar hasta que la temperatura alcance 80ºC

Triturar durante 1 minuto a velocidad 5-10 

-AZÚCAR ISOMALT CON PULPO

Disuelve el azúcar Isomalt con un cazo al fuego hasta que esté transparente.

Con un palo metálico para brochetas (por ejemplo), pinchar el pulpo y sumergirlo en el azúcar.