Ensayos de cocina

ARROZ MELOSO DE PATO CON FOIE FRESCO

INGREDIENTES    2 personas

160 gr arroz redondo
800 ml caldo de ave
1 muslo de pato confitado
1/2 cebolla picada
100 gr setas pequeñas
1 cucharada sopera de samorreta
80 gr foie de pato fresco
aceite de oliva 
sal

ELABORACIÓN

Calentamos el muslo de pato y lo desmenuzamos.
Calentamos el caldo de ave y añadimos el hueso del muslo del pato.
Hervir durante 15 minutos.  Colar y reservar.

En una cazuela con aceite, pochar la cebolla y las setas.
Añadir la samorreta y la carne de pato   (reservar un poquito para decorar)
Añadir el arroz y remover (1 minuto) y verter la mitad del caldo caliente.
Cocinar durante 5 minutos y rectificar  de sal.
Con el resto del caldo, lo vamos vertiendo poco a poco para controlar que el arroz esté en el punto deseado (18 minutos aprox.)

Asar el foie fresco con una paella caliente sin aceite (5 segundos a cada el lado). Añadir sal gorda.

Acabado el tiempo del arroz, añadir la mitad del foie y remover.
Añadir el resto del foie y un poquito de carne que, previamente, hemos reservado para la decoración.

Reposar 1 minutos y servir caliente.