Ensayos de cocina

ALBÓNDIGAS CON SALSA DE ALMENDRA

 Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES   12 raciones

Para  las albondigas

1200 gr de carne picada de ternera y cerdo

100 gr miga de pan

250 ml leche

1 huevo

perejil picado

canela en polvo

pimienta negra de reciente molida
harina

sal

aceite de girasol

Para la salsa

6 dientes de ajos a láminas

4 rebanadas de pan

80 gr almendras tostadas

20 gr cacahuetes tostados

2 cebollas

250 gr champiñones

250 gr champiñones Portobello

100 gr guisantes congelados

1 tomate fresco

50 ml salsa de tomate

aceite de oliva

1500 ml de agua o caldo de pollo

sal y pimienta

ELABORACIÓN

Para las albondigas:

Bañar la miga de pan con leche

Mezclar las migas con el resto de los ingredientes formando las albóndigas

Rebozar las albondigas en harina y freír con aceite de girasol.  Reservar.

Para la salsa:

Limpiar los champiñones y cortar a cuartos.

Saltearlos con aceite de oliva, sal y pimienta.  Reservar

En una cazuela, pochar las cebollas.

Seguidamente añadir el tomate y la salsa de tomate. Cocinar durante 5 minutos.

Añadir el agua o caldo de pollo hasta que el caldo esté hirviendo.  Cocinaremos durante 5 minutos más.  Triturar.

Una vez triturados los ingredientes, los cocinaremos de nuevo hasta que hiervan.

Después echaremos los guisantes, los champiñones y las albondigas. Cocinar durante 15 minutos.

Majada:

Sofreir con aceite de oliva los ajos a láminas, hasta que doren.  Reservar

Con el mismo aceite, freír las rebanadas de pan.

Machacamos los ajos, el pan, las almendra y el cacahute

Echamos la majada en la salsa.

Cocinamos 5 minutos y rectificamos de sal.