Ensayos de cocina

CEVICHE DE DORADA

(COCINA PERUANA)

PERÚ

CEVICHE DE DORADA

INGREDIENTES  4 personas

200 gr dorada sin espinas (congelar 24 h a -20ºC y descongelar)

75 gr cebolla morada

Zumo de lima

Zumo de limón

Zumo de naranja 

Vinagre de manzana

Ralladura de lima

Naranja cortada al vivo

Salsa de naranja

Crema de aguacate

Cilantro fresco 

ELABORACIÓN

SALSA DE NARANJA

Zumo de naranja

Sal

Azúcar

Aceite de oliva virgen extra

Xantana

Mezclamos los ingredientes con la batidora.

CREMA DE AGUACATE

Aguacate

Yogurt natural

Zumo de limón

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Azúcar

Mezclamos los ingredientes con la batidora

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Cortar la cebolla fina

Cortar la dorada a cubos

Cortar la naranja al vivo (sin piel)

Mezclamos la cebolla y los zumos, la ralladura de lima y el vinagre durante 15 minutos

Antes de emplatar añadir en la marinada la dorada durante 15 minutos. Escurrir.

Emplatar: Poner la dorada y la cebolla. Añadir la naranja, la salsa de naranja y la crema de aguacate. Espolvorear la ralladura de la lima y el cilantro