MERENGUE ITALIANO RELLENO

ESTUVE EN EL StreetXO DE MADRID

Hay que tener paciencia con las colas. A veces donde hay uno luego se le añaden varios y otros con mucha jeta ,aprovechando queestán hablando con el móvil, se cuelan con el mayor de los descaros.

Pero en fin, paciencia, que hay gente para todo.

Como era sábado, tuvimos que hacer hora y media de cola.

La entrada a la barra

Menudo "copón" de cóctel. 

                    - DIVERXO LIQUIDO (tubo) .-un cóctel ácido, amargo, picante, salado,                                                                        dulce y fragante. 

                    - QUE VIVA MEXICO CABRONES VERSIÓN XO” (copa): tequila blanco, jalapeños, sirope de agave, sal de gusanos y …¡¡¡toque de cheddar¡¡¡¡

David Muñoz (DM) y Carlos Moreno (CM) construyen los pilares de una vanguardia líquida. Desde que se inauguró StreetXO en El Corte Inglés de Serrano hace justo seis meses, llevan despachados más de 34.000 cócteles, el 40% de los que se han vendido en todo Madrid durante ese tiempo, según afirman. Platos y cócteles resbalan por sus barras a diario como si fueran parejas de baile. No se trata de combinados convencionales sino de tragos fríos, 

                  

 Dentro de StreetXo cócteles y platos comparten esencia y discurso, son dos partes de una misma experiencia. Carece de sentido disfrutar de nuestras recetas sin la compañía de uno de nuestros cócteles y a la inversa. No puedo aspirar a que nuestra cocina guste a todo el mundo, con las armonías entre sólido y líquido tampoco. Si emplatamos un cóctel no lo estamos deconstruyendo solo modernizamos su esencia, el líquido se toma con pajita y el sólido con cuchara. Hacemos una coctelería singular que se adapta a nuestros clientes, cuando se inaugure StreetXo en Londres los cócteles no se parecerán a los de Madrid, serán más locos.

                                                                      (Extracto de la entrevista publicada en El Pais por José Carlos Capel)

DUMPLIN PEKINÉS. Oreja confitada y hoisin de fresas. Ali-oli y pepinillo

CABALLA FRITA AL REVES con pimienta sichuan, huevas de trucha y ponzu cítrica. "Ajiblanco", "lima-lagueño" y papas moradas fritas.

ZAMBURIÑA AHUMADA CON MANTEQUILLA EHIRE, kimchee casero, cremoso de coco y salsa Xo

LAKSA SINGAPORE CON CARABINEROS a la llama de rebota. Crema de coco y pasta de huevo.

SATÉ BALINÉS DE PALETILLA DE CONEJO adobada y lacada, "migas" de cacahuete especiadas.

Después de la larga espera tuvimos nuestra bien merecida recompensa. Fue una sorpresa cuando accedimos al local. La música, el griterío de los cocineros, el sonar de las cocinas, y después el poder saborear cada plato que nos ofrecían fue una experiencia única. Escuchar, ver y saborear eran partícipes de una fusión perfectamente orquestada. En apariencia un caos que el equipo de gente controlaba muy bien y con mucho orden. Como no sabíamos qué pedir nos aconsejaron éstos platos. Para beber pedimos cerveza y nos aconsejaron pedir éstos cócteles. Fue un acierto puesto que a éstos platos cañeros les va como maridaje un buen cóctel, un buen cóctel cañero.

Resumiendo, .... que repetiremos.

MONOGRAFICO DE COCINA INDIA

Tengo una propuesta y es la de compartir una mañana preparando unos deliciosos platos de comida india.

Después comeremos y comentaremos.

HUEVO DIVERTIDO

(CLARA DE HUEVO Y FUMET DE TINTA DE CALAMAR  CON MAYONESA DE WASABI, SALMÓN Y MUSGO DE MAR)