Ensayos de cocina

      MERENGUE ITALIANO DE NARANJA

INGREDIENTES:

       4 ud  claras de huevo

     

     100 ml zumo de naranja

      300 gs azúcar

    

      Una pizca de sal

ELABORACIÓN

Colocamos 250 gr. de azúcar en una cazuela y cubrimos con el zumo de naranja. Lo calentamos, sin tocarlo, hasta alcanzar el punto llamado de "hebra fuerte" (117ºC-120ºC). Dejamos templar el almíbar.

Batimos las claras de huevo junto con una pizca de sal y añadir el resto de azúcar poco a poco en forma de lluvia, seguimos montando el merengue, agregamos el almíbar templado poco o poco.