ESFERAS DE LECHE Y CAFE
INGREDIENTES:
ESFERIFICACIÓN DIRECTA
150 ml café
50 ml almibar (agua mineral y azúcar)
1 gr Alginato de sodio
1 gr Xantana
10 gr Calcic
1000 ml agua
ESFERIFICACIÓN INVERSA
1000
ml agua mineral
5 gr
Alginato de sodio
150 ml leche
50 ml sirope
3 gr Gluco
1 gr Xantana
ELABORACIÓN
ESFERIFICACIÓN DIRECTA
Agua mineral y azúcar (almibar)
Mezclar el almibar con el cafe y el Alginato (1/3 parte)
Triturar con la túrmix hasta conseguir una mezcla
homogénea y sin grumos.
Mezclar y triturar las 2/3 partes y añadir la xantana. Colar
y guardar a temperatura ambiente durante 30 min.
Para el baño de Calcic:
Disolver Calcic en el
agua con la ayuda de un batidor
Poner la mezcla en un
recipiente que permita conseguir una altura de unos 5 cm.
Guardar
Para la esferificación del café
Llenar una jeringa con
la mezcla de café
Escudillar gota a gota
en la mezcla de agua y Calcic. Dejar cocer 1 min.
ESFERIFICACIÓN INVERSA
Mezclar y triturar la
leche, sirope, gluco y xantana. Reservar
Para el baño de Alginato
Mezclar agua
mineral (1/3) y Alginato
Triturar con la túrmix hasta conseguir una mezcla homogénea y sin grumos.
Mezclar resto de agua
(2/3) y triturar con la túrmix.
Poner la mezcla en un
recipiente que permita conseguir una
altura de unos 5 cm
Reposar 1 hora en la
nevera
Para la esferificación de la leche
Llenar una jeringa con
la mezcla de leche
Escudillar gota a gota
en la mezcla de agua y Alginato. Dejar cocer 1 min.
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