FINANCIERS CON CHOCOLATE ROSA,
OBULATO CON CARAMELO Y CREMA INGLESA CON MATCHA
Se deshace rápidamente en contacto con el agua.
Sólo puede ponerse en contacto con grasas o productos deshidratados.
Es muy flexible y resistente en su estado original y se puede hornear consiguiendo que se vuelva crujiente
INGREDIENTES para 40 pastelitos financiers
FINANCIERS
150 gr mantequilla
120 gr azúcar
90 gr almendras en polvo crudas
70 gr harina
5 claras de huevo
una pizca de sal
50 gr chocolate blanco y colorante alimentario rosa
CREMA INGLESA NORMAL O MATCHA
625 ml leche
65 gr azúcar
5 yemas de huevo
5 gr matcha (opcional)
ALMÍBAR DE KIRSCH
250 ml agua
100 gr. azúcar
40 ml kirsch
pizca de sal
un poco de zumo de limón
OBULATO
El obulato es una película comestible extremadamente fina y transparente.
Se deshace rápidamente en contacto con el agua.
Sólo puede ponerse en contacto con grasas o productos deshidratados,
Es muy flexible y resistente en su estado original y se puede hornear consiguiendo que se vuelva crujiente
3 obulato
caramelo picado de limón, naranja y menta.
mantequilla
ELABORACIÓN
FINANCIERS
Precalentar el horno a 170 grados.
Mezclar en un bol el azúcar, así como la harina y el polvo de almendras tamizados. Añadir la mantequilla "avellana" (beurre noisette) y mezclar hasta obtener una pasta densa.
Montar ligeramente las claras con una pizca de sal (solo hay que introducir un poco de aire y no montarlas a punto de nieve).
Añadir una tercera parte de las claras ligeramente montadas y remover suavemente. Añadir el resto de las claras y mezclar con movimientos envolventes para alisar la masa.
Ponemos el batido con los moldes pequeños y hornear 170ºC durante 15 minutos aprox . Comprobar los financiers que estén cuajados.
Bañar los financiers con el almíbar de kirsch.
Bañar con el chocolate blanco y añadir colorante alimentario
Hervir la leche con cáscara de limón y canela en rama, hasta que infusione. Colar y retirar. Si hacemos la versión matcha hay que añadir la matcha a la leche.
Mezclar las yemas con el azúcar.
Mezclar la leche con las yemas y cocer a fuego mínimo hasta que la temperatura esté a 85ºC. Cocinar durante 5 minutos.
Enfriar rapidamente al baño maria con hielo.
Guardar en la nevera
En un cazo se pone al agua, el azúcar y la sal y se lleva a ebullición. Se deja hervir durante 5 minutos, y después se retira del fuego.
Verter un poco de zumo de limón y el kirsch. Remover y enfriar.
Guardar en la nevera.
Fundir la mantequilla.
Pintar el obulato con la mantequilla (un poquito)
Añadir otro obulato y pintarlo con mantequilla.
Picar los caramelos, esparcir en el obulato y pintar, de nuevo, con mantequilla.
Y otra capa de obulato
Hornear a 150ºC ,5 ó 6 minutos.
Decoración: naranja confitada.
Decoración: naranja confitada.
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