Ensayos de cocina

ESFERAS DE SANDIA Y YOGURT

INGREDIENTES:

ESFERIFICACIÓN DIRECTA 

150 ml  sandia

50 ml  almibar (agua mineral y azúcar) 

1 gr Alginato de sodio

1 gr Xantana

10 gr Calcic

1000 ml agua

ESFERIFICACIÓN INVERSA

1000 ml agua mineral

5 gr Alginato de sodio 

150 gr yogurt

50 ml  sirope

ELABORACIÓN

ESFERIFICACIÓN DIRECTA

Agua mineral y azúcar (almibar)  

Mezclar el almibar con la sandia el Alginato  (1/3 parte)

Triturar con la túrmix hasta conseguir una mezcla homogénea y sin grumos.

Mezclar y triturar las 2/3 partes restantes y añadir la xantana. Colar y guardar a temperatura ambiente durante 30 min.

Para el baño de Calcic:

Disolver Calcic en el agua con la ayuda de un batidor

Poner la mezcla en un recipiente que permita conseguir una altura de unos 5 cm. 

Guardar

Para la esferificación de sandia
Llenar una jeringa con la mezcla de sandia

Escudillar gota a gota en la mezcla de agua y Calcic. Dejar cocer 1 min.

ESFERIFICACIÓN INVERSA

  

Mezclar el yogurt con el sirope.  Reservar

Para el baño de Alginato

Mezclar agua mineral  (1/3) con Alginato 

Triturar con la túrmix hasta conseguir una mezcla homogénea y sin grumos.

Mezclar el resto de agua (2/3) y triturar con la túrmix. 

Poner la mezcla en un recipiente que permita conseguir una  altura de unos 5 cm

Reposar 1 hora en la nevera

  

Para la esferificación de yogurt 
Coger una cucharada de yogurt y sumergirlo en el baño de Alginato.

Cocer durante 3 minutos y enjuagar en agua limpia.