Ensayos de cocina

GAZPACHO ANDALUZ  

(Esferificación)

CAVIAR DE GAZPACHO 

INGREDIENTES

3 Tomates
1 Pepino
1 cebolla tierna
1/2 Pimiento rojo
Miga de pan
Agua mineral
Vinagre
Aceite de oliva virgen extra

Triturar los ingredientes y colar
(Un litro de gazpacho)


ESFERIFICACIÓN DIRECTA

1000 ml gazpacho

5 gr Algin Sódico

10 gr Calcic

1000 ml agua

ELABORACIÓN
Mezclar el gazpacho con el Algin  

Triturar con la túrmix hasta conseguir una mezcla homogénea y sin grumos.

Colar y guardar a temperatura ambiente durante 30 min.

Para el baño de Calcic:

Disolver Calcic en el agua con la ayuda de un batidor

Poner la mezcla en un recipiente que permita conseguir una altura de unos 5 cm.
Cocer durante 3 minutos y enjuagar en agua limpia.