Ensayos de cocina

ALUBIAS CARILLAS CON ALMEJAS

INGREDIENTES
400 gr alubias carillas
1000 ml fondo de ave
1000 ml fumet
150 gr cebolla
100 gr zanahoria
300 gr almejas
100 gr langostinos
100 gr sepia
Pimentón dulce y picante
hojas de albahaca

ELABORACIÓN
Poner las alubias a remojar la víspera (12 h)
Poner en la olla, las alubias en agua fría sin sal.
Cuando rompe el hervor se escurre el agua y se vuelve a cubrir con fondo de ave frío.
Se añade la cebolla, las zanahorias y  la sal. Dejar hervir durante 1 hora a fuego mínimo

Preparar las almejas al vapor y reservarlas. Colar el caldo.
Añadir el caldo de las almejas, el fumet y la sepia.

Dejar cocer todo a fuego lento unas 2 horas y añadir durante éste tiempo  unas 3 veces agua fría para cortar la cocción.

Rectificar de sal.
Comprobar que las alubia estén tiernas y añadir los langostinos y las almejas (3 minutos)
Añadir las hojas de albahaca.