ALBÓNDIGAS CON SALSA DE ALMENDRA
Y CHAMPIÑONES
INGREDIENTES 12 raciones
Para las albondigas
1200 gr de carne picada de ternera y cerdo
100 gr miga de pan
250 ml leche
1 huevo
perejil picado
canela en polvo
pimienta negra de reciente molida
harina
harina
sal
aceite de girasol
Para la salsa
6 dientes de ajos a láminas
4 rebanadas de pan
80 gr almendras tostadas
20 gr cacahuetes tostados
2 cebollas
250 gr champiñones
250 gr champiñones Portobello
100 gr guisantes congelados
1 tomate fresco
50 ml salsa de tomate
aceite de oliva
1500 ml de agua o caldo de pollo
sal y pimienta
ELABORACIÓN
Para las albondigas:
Bañar la miga de pan con leche
Mezclar las migas con el resto de los ingredientes formando las albóndigas
Rebozar las albondigas en harina y freír con aceite de girasol. Reservar.
Para la salsa:
Limpiar los champiñones y cortar a cuartos.
Saltearlos con aceite de oliva, sal y pimienta. Reservar
En una cazuela, pochar las cebollas.
Seguidamente añadir el tomate y la salsa de tomate. Cocinar durante 5 minutos.
Añadir el agua o caldo de pollo hasta que el caldo esté hirviendo. Cocinaremos durante 5 minutos más. Triturar.
Una vez triturados los ingredientes, los cocinaremos de nuevo hasta que hiervan.
Después echaremos los guisantes, los champiñones y las albondigas. Cocinar durante 15 minutos.
Majada:
Sofreir con aceite de oliva los ajos a láminas, hasta que doren. Reservar
Con el mismo aceite, freír las rebanadas de pan.
Machacamos los ajos, el pan, las almendra y el cacahute
Echamos la majada en la salsa.
Cocinamos 5 minutos y rectificamos de sal.
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