Ensayos de cocina

TARTA SACHER

INGREDIENTES

-BIZCOCHO:

6 huevos

200 gr azúcar

120 gr mantequilla en pomada

120 gr chocolate cobertura

120 gr harina

- MERMELADA DE ALBARICOQUE

- ALMIBAR FLOJO:

50 gr azúcar

150 ml agua

- GANACHE:

250 gr chocolate cobertura

250 ml nata

- BRILLO DE CHOCOLATE

100 gr nata

150 gr azúcar

120 ml agua

50 gr cacao en polvo

3 hojas de gelatina (6 gr)

ELABORACIÓN

Fundir la cobertura al baño maría y añadir la mantequilla sin parar de remover.

Montar los huevos y el azúcar con la maquina y mezclar con el anterior preparado de arriba.

Incorporamos la harina tamizada poco a poco.

Forramos el molde de papel de horno y vertirmos el batido.

Hornear durante 180ºC 30 minutos aprox.

Enfriar y cortar tres discos iguales.

Empapar el bizcocho con el almibar y untar con la mermelada (el primer disco y el segundo)

GANACHE

Fundir con fuego el chocolate cobertura con la nata y enfriar a 30ºc y cubrir la tarta.  Enfriar en la nevera durante 1 hora.

BRILLO DE CHOCOLATE

Hervir la nata, el azúcar y el agua. Añadir el cacao el polvo y cocer hasta 103ºC. Enfriar y agregar a 60ºC las hojas de gelatina deshidratada.  Enfriar a 30ºC y verter en la tarta.