LA ROCA
(BIZCOCHO SALADO CON TINTA DE SEPIA Y CARABINERO)
INGREDIENTES
BIZCOCHO NEGRO CON TINTA DE SEPIA
GUINDILLAS FRESCAS
POLVO DE ALGAS
PIÑA CARAMELIZADA
GELATINA DE VERMUT ROJO
BIZCOCHO NEGRO
2 Bolsitas de tinta de sepia
2 huevos
15 gr harina fuerte
100 ml fumet
sal
Hervir la tinta de sepia con el fumet durante 2 minutos.
Batir los ingredientes con la túrmix, colar y poner en el sifón
Colocar 2 cargas de gas.
Mover enérgicamente.
En un vaso de plástico hacer en la base unos cortes y verter la espuma dentro del vaso.
Cocinar en el microondas durante 45 segundos, potencia al máximo.
PIÑA CARAMELIZADA
Cortar la piña a cubos pequeños y saltearemos con aceite de girasol y sal.
Añadir el azúcar y cocinar durante 2 minutos.
GELATINA DE VERMUT ROJO
50 ml agua
150 ml vermut rojo
zumo de limón
2 hojas de gelatina.
Deshidratar las hojas de gelatina con agua fría.
Calentar un poquito el agua y añadir la gelatina.
Mezclar la gelatina y el vermut rojo
Guardar en la nevera durante 3 horas.
Cortar a cubos pequeños.
CARABINERO
A la plancha y con sal.
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