Ensayos de cocina

PINCHO DE FOIE FRESCO CON MANZANA
 Y CEBOLLA CARAMELIZADA

        COULIS DE FRUTOS ROJOS

INGREDIENTES

150 gr de foie fresco (4 trozos de 30/40 gr )

1 manzana golden

1 cebolla

pan

coulis de frutos rojos

flor de sal (En éste caso he puesto sal Cusco de Perú que me trajo mi amiga Amparo)

pimienta negra reciente molida

MANZANA

Pelar y cortar a discos

Asar con aceite de oliva y añadir un poquito de azúcar.

CEBOLLA

Cortar en juliana

Pochar en aceite de girasol y sal, hasta que se dore.

Añadir el azúcar moreno (30 gr) hasta que caramelize.

Verter un chorrito de vinagre y esperar hasta que se evapore.

COULIS DE FRUTOS ROJOS

250 gr frutos rojos frescos o congelados

80 gr azúcar

un chorrito de zumo de limón

60 ml agua

Poner los ingredientes en un cazo al fuego cociendo durante 10 minutos.

Triturar y colar

PAN

Tostar en el horno 150ºC 10 minutos.

MONTAR EL PINCHO

Salpimentar los trozos de foie.

Después, en una sartén de base gruesa bien caliente y sin aceite, asar 5 segundos cada cara de foie.

Primero el pan, la cebolla, la manzana, el foie, la pimienta y la flor de sal.

Opcional: Me gusta añadir al coulis frutos rojos. Es ideal, sobre todo cuando se consigue un buen equilibrio entre salado y dulce.