CHUPITO DE REMOLACHA CON COULIS DE MANZANA Y CREMA DE SALMÓN
INGREDIENTES (8 Chupitos)
REMOLACHA
300 gr remolacha cocida
125 gr yogurt griego
1/2 zumo de naranja grande
20 gr azúcar
sal
2 gr de gelatina (1 hoja grande)
COULIS DE MANZANA
400 gr manzana agria (2 manzanas)
90 gr azúcar
1 limón (zumo)
QUESO
50 gr queso de untar
75 ml nata
1 gr de gelatina (1 hoja pequeña)
CREMA DE SALMÓN
200 gr nata de montar
30 gr queso de untar
100 gr salmón marinado
ELABORACIÓN
REMOLACHA
Triturar la remolacha añadiendo el yogurt, el azúcar y la sal.
Se prepara el zumo de naranja. La mitad del zumo se calienta y se le añade la gelatina -previamente deshidratada-. Una vez disuelta la gelatina en el zumo, se vierte en la otra mitad de zumo que habíamos separado previamente. Después se mezcla con el resto de los ingredientes.
COULIS DE MANZANA
Cortar las manzana sin piel a cubos.
Añadir el zumo de limón y azúcar al fuego lento hasta que se hierve (5 minutos)
Triturar.
QUESO
Triturar el queso y la mitad de la nata.
La mitad de nata, se calienta y se le añade la gelatina (previamente deshidratada) y añadir el resto de ingredientes.
CREMA DE SALMÓN
Triturar el salmón con el queso.
Montar la nata y mezclamos los ingredientes.
DECORACIÓN
Zanahoria blanqueada
Salmón
Cebollino
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