Ensayos de cocina

PASTELITOS DE CHOCOLATE CON CHANTILLY

PASTELITOS DE CHOCOLATE CON CHANTILLY

INGREDIENTES  (8 Postres)

BIZCOCHO SACHER

120 gr mantequilla

120 gr chocolate cobertura

200 gr azúcar

120 gr harina floja

6 huevos

CHANTILLY DE  NATA

200 gr nata

40 gr azúcar

GANACHE

300 ml nata

240 gr chocolate cobertura

BRILLO DE CHOCOLATE

150 ml nata

225 gr azúcar

180 ml agua

75 gr cacao en polvo

7,5 gr hojas gelatina

ELABORACIÓN

BIZCOCHO SACHER

Fundir la mantequilla con el chocolate

Batir los huevos con el azúcar y añadir la mantequilla y el chocolate.

Tamizar la harina y añadir a modo de lluvia en el batido.

Poner el batido con un molde con papel sulfurado.

Hornear a 180ºC 45 minutos aprox.

CHANTILLY DE NATA

Montar la nata con el azúcar

GANACHE

Fundir la nata y el chocolate sin que llegue a hervir

Bañar a 30º C

BRILLO DE CHOCOLATE

Hervir la nata, el azúcar y el agua. Añadir el cacao en polvo y cocer

hasta 103 ºC.  Enfriar y agregar a 60 ºC las hojas de gelatinas deshidratadas.

Esperar hasta que la temperatura alcance a 30ºC  y bañar- EMPLATAR Enfriar el bizcocho y cortar con un molde redondo. Partir los pastelitos por la mitad y vaciar. Mojar con almibar ligero los pastelitos y rellenar con chantilly de nata Untar la tapa de los pastelitos con mermelada de albaricoque. Bañar los pastelitos con ganache 2 veces. Y , finalmente, decorar con el brillo de chocolate.