Ensayos de cocina

PIZZA CRUJIENTE SOBRE ANDAMIO

INGREDIENTES
Obleas de arroz
Mozzarella
Mascarpone
Tomate cherry
Hojas de albahaca
Jamón de belllota
Pimentón picante
Oregano
Aceite de girasol
Sal

ELABORACIÓN

Cortar las obleas de la forma  que se prefiera.Humedecer  un poquito con agua y sal  y pincelar con aceite.
Hornear a 180º C, 5 minutos.

Poner el jamón envuelto en un papel de horno al microondas a máxima potencia durante un minuto.

Pelar los tomates y saltearlos con aceite de oliva, unas hojas de albahaca y sal.

Mozzarella:  Mitad de la mozzarella y desgrunar con el dedos.

Esferificación inversa
Mozzarella,
Mascarpone
Suero
Sal
2,5 gr Alginato de sodio
500 ml agua mineral

Triturar la mozzarella, el queso mascarpone, el suero y la sal.  Reservar.

Para el baño de Alginato

Mezclar agua mineral  (1/3) y Alginato

Triturar con la túrmix hasta conseguir una mezcla homogénea y sin grumos.

Mezclar el resto de agua (2/3) y triturar con la túrmix.

Poner la mezcla en un recipiente que permita conseguir una  altura de unos 5 cm

Reposar 1 hora en la nevera

  

Llenar una jeringa con la mezcla de la mozzarella.

Escudillar gota a gota en la mezcla de agua y Alginato. Dejar cocer 1 min.

MONTAR
Obleas, pimentón picante, jamón, mozzarella desgrunada, esferas de mozzarella, tomate, hojas albahaca y orégano.