Ensayos de cocina

BRANDADA DE BACALAO
 CON MERMELADA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

INGREDIENTES

BRANDADA DE BACALAO
250 gr bacalao al punto de sal
150 gr patatas hervidas 
4 dientes de ajos a laminas
100 ml aceite de oliva virgen extra
50/80 ml leche
sal


PIMIENTO DE PIQUILLO
250 gr de pimiento de piquillo
125 gr azúcar
25 ml vinagre
50 ml agua

ELABORACIÓN


BRANDADA
Dorar los ajos con aceite.
Con el mismo aceite, confitar el bacalao durante 10 minutos a 80º C. Enfriar y desmigar.
Triturar los ajos, el bacalao, las patatas y la leche caliente (sin hervir).
Añadir el aceite del bacalao y batir hasta que la brandada esté homogénea. Comprobar la textura.

MERMELADA DE PIMIENTO DE PIQUILLO
Triturar los ingredientes.
Cocer durante 25 minutos y remover continuamente