PASTELA MARROQUI CON POLLO
En la elaboración de la “pastela” tenemos que tener en cuenta que hay tres procesos distintos:
- preparación del pollo
- preparación del la pasta de huevo
- preparación del almendra en polvo
1) PREPARAR EL POLLO
100 ml aceite de oliva
2 cebollas cortadas en brunoise
un puñado grande de perejil
un poquito de cilantro (opcional)
1 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de cúrcuma
1/2 cucharadita de canela
250 ml de agua
En una olla, sofreír la cebolla con aceite hasta que esté transparente.
Añadir las especias. Cocinamos dos minutos e incorporamos el pollo. Sofreír durante 5 minutos.
Añadir el perejil , removemos y añadimos el agua. Mezclamos.
Cocinar durante 30 minutos, si es en olla express. Si fuera en una olla normal serían 50 minutos y tendríamos que añadir más agua.
Rectificar de sal.
Dejar enfriar.
Después deshuesar y desmenuzar el pollo con 1/2 cucharita de canela. Mezclamos.
2) PREPARAR LA PASTA DE HUEVO
Con el caldo que tenemos del pollo, lo reducimos a la mitad y añadimos los huevos hasta que la mezcla quede más compacta.
3) PREPARAR EL POLVO DE ALMENDRAS
80 gr de azúcar glass
1/2 cucharadita de canela
Mezclamos la almendra, el azúcar glass y la canela.
1 paquete de masa filo
mantequilla
AHORA VAMOS A MONTAR LA PASTELA
Precalentamos el horno a 220ºC con calor arriba y abajo.
Pincelamos con mantequilla el molde o recipiente que vayamos a utilizar para montar la pastela. El mío, como orientación, es de 16 cm de diámetro.
Tres capas separadas con dos hojas masa filo pinceladas con mantequilla.
Una capa con el pollo, otra con el huevo y otra con almendra en polvo
Plegamos la masa filo sobre el relleno y, a la vez, pincelamos con un poco de mantequilla para evitar que se seque en exceso. Si las uniones de la masa no se quedan unidas, podemos pincelarlas con un poco de huevo batido.
Horneamos a 180ºC a media altura, durante 25 minutos. Tomarán un ligero color dorado.
Sacamos y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.
Antes de servir, espolvoreamos con azúcar glas y canela.
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