Ensayos de cocina

ALUBIAS VERDINAS 

CON LANGOSTINOS Y ALMEJAS

INGREDIENTES 4 personas

500 gr de alubias verdinas
10 langostinos crudos y pelados (quitar el intestino)

200 gr almejas al vapor.

1 cebolla

3 dientes de ajo

1 tomate maduro

1 cucharadita de pimentón dulce

1/2 cucharadita de pimentón picante

40 ml vino blanco

aceite de oliva

sal

ELABORACIÓN

Poner en agua las verdinas la noche anterior.

Al día siguiente cocerlas con la misma agua que se han remojado.

Dejar cocer a fuego lento unas 2 horas y añadir, durante éste tiempo, varias veces agua fría para cortar la cocción. 
Añadir sal.

Mientras, preparamos un sofrito con aceite, cebolla, ajo, pimentón dulce y picante, tomate, vino y el caldo de las almejas. 

Triturar el sofrito y añadir las verdinas.  Rectificar de sal y cocer durante 15 minutos.

Controlar que esten tiernas.

Añadir los langostinos  y las almejas en los dos últimos minutos.

Reposar diez minutos y servir.