Ensayos de cocina

CEVICHE DE LUBINA

CEVICHE DE LUBINA

INGREDIENTES 2 personas

1 lubina (previamente congelada -20ºC)

1/2 cebolla morada

6 langostinos cocidos

1 aguacate

4 tiras de boca de mar

1 mazorca de maíz cocida

2 limones

2 limas

1 naranja

ralladura de limon y naranja

unas gotas de Tabasco

sal

cilantro o perejil 

aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

Lavar y limpiar la lubina.  Eliminar la cabeza, la piel y las espinas.

Cortar en filetes y a dados.  Sazonar con sal y reservar.

Exprimir los limones, las limas y la naranja (reservar unas rodajas de naranja para decoración)

Cortar la cebolla en juliana fina, añadir la mitad del zumo de cítricos y la sal. 30 minutos.

Pelar los langostinos.

Mezclar la lubina con el resto del zumo de cítricos y la ralladura de limón y naranja. 20/30 minutos.

Pelar y cortar el aguacate.

Escurrir la cebolla.

En un bol mezclamos la cebolla, las bocas de mar a dados, el maíz, la lubina con su jugo de cítricos, 2 langostinos cortados a dados, unas gotas de Tabasco y aceite de oliva virgen extra.

Remover y reposar 5 minutos.

Como decoración final podemos añadir los langostinos enteros, la rodaja de naranja, el cilantro o el perejil y servir.

Yo he vaciado dos limones como soporte más decorativo. Podría ser un cuenco o copa al gusto.