Ensayos de cocina

BOUQUET DE HONGOS 

(TROMPETAS DE LA MUERTE, HONGOS VARIADOS Y YEMA ATEMPERADA)

INGREDIENTES
Setas Trompetas de la muerte 
Setas varias
Puerro
Rábano en curtido
Espárragos
Patatas paja
Yema atemperada
Sal
Aceite de girasol


ELABORACIÓN
Saltear las setas Trompeta y con sal.
Confitar las setas pequeñas  (aceite de girasol a temperatura 65º C durante 10 minutos)
Asar el puerro y los espárragos.
Cortar las patatas en paja y freir con aceite de girasol.

YEMA ATEMPERADA

Ponemos agua en un cazo y cuando el agua esté a 65º metemos el huevo y controlamos con un termómetro.

Tendremos que estar así durante 25 minutos.
Separar la clara y la yema