Ensayos de cocina

CUSCÚS DE CORDERO CON VERDURAS
(COCINA ÁRABE)

ÁRABE

CUSCÚS DE CORDERO

INGREDIENTES  4 pax

250 gr cuscús

250 gr agua

15 ml aceite de oliva

Sal

400 gr pierna deshuesada de cordero

1 cebolla cortada en paisana

3 dientes de ajos picados

1 tomate cortado en paisana

2 zanahorias cortadas a mitad

1 calabacin cortado a mitad

1 nabo cortado a cuartos

1 guindilla fresca

200 gr garbanzos cocidos

ESPECIAS

ras-el-hanout (si no tienes, sustituir clavo en polvo y nuez moscada en polvo)
comino

jengibre

cúrcuma

canela

ELABORACIÓN

Troceamos la carne de cordero, salpimentamos y reservamos. Sellar el cordero en una paella con  aceite de oliva y ponerlo en una olla, añadir el agua hasta que esté el cordero cubierto y cocer durante 1 hora.

En una paella con aceite pochar la cebolla, los ajos, el tomate y la guindilla durante 15 minutos.  Añadir las especies y la sal, cocer durante 5 minutos.

Verter el sofrito en el cordero y cocer durante 30  minutos.

Mientras preparamos el cuscús:

Ponemos el cuscús en una cazuela y añadimos un chorreón de aceite de oliva y mezclar.   Añadir 250 ml agua y sal (a temperatura ambiente) y reposar hasta que absorbe el agua. Mezclamos el cuscús con la mano para separar los granos. Poner en  una vaporera el cuscús  sobre la olla del cordero.

Pasados los 30 minutos en la olla del cordero, añadiremos el nabo y las zanahorias durante 15 minutos más. Rectificar de sal.

Después de éstos 15 minutos, comprobar que la carne esté tierna y entonces añadiremos el calabacín y los garbanzos y los tendremos en la olla 15 minutos más.

Emplatar:  Formar un volcán con el cuscús y dentro la carne y los garbanzos; sobre el volcán pondremos las verduras.