ESPUMA DE PATATAS CON YEMAS AL RON

ESPUMA DE PATATAS CON YEMAS AL RON

INGREDIENTES

ESPUMA DE PATATAS

2 Patatas
Caldo de patatas

100 ml nata

Sal

YEMAS

4 yemas
Ron blanco

ELABORACIÓN

ESPUMA DE PATATAS

Hervir las patatas.

Triturar las patatas con el caldo de patata, la nata y la sal.

Verter la mezcla en un sifón 1/2 litro

Meter sólo  un carga de gas 

Mantener al baño maria a 60º C

YEMAS 
Batir  las yemas y añadir sal.
Ponemos las yemas con una bolsa con agua caliente 70ºC durante 2 minutos
Mezclamos las yemas con un poquito de Ron blanco.