RABO DE TORO AL VINO TINTO
INGREDIENTES
1500 gr rabo de toro
3 zanahorias
2 puerros
2 cebollas
750 ml vino tinto bueno
400 ml agua
2 dientes de ajo
harina
sal y pimienta negra
aceite de oliva
6 ciruelas deshuesadas
chocolate negro (un poquito)
GUARNICIÓN
Cebolla baby
Patatas
Zanahorias
ELABORACIÓN
Lavar, secar y salpimentar la carne.
Sellar con harina y aceite de oliva. Retirar y reservar.
En el mismo aceite rehogar las zanahorias, la cebolla, el puerro, los ajos y añadir sal (cortar las verduras, a groso modo )
Añadir el rabo, el vino y el agua y cocinar durante 4 horas.
Controlar que esté tierno.
Separar la carne , las verduras y el caldo. (no triturar las verduras para que la salsa esté limpia.)
SALSA
Reducir el caldo hasta que se forme la salsa.
Añadir las ciruelas y cocinar durante 5 minutos.
En el momento de apagar el fuego, añadir un trozo de chocolate negro para que compense la acidez del vino.
GUARNICIÓNConfitar las cebollas, las patatas y las zanahorias durante 10 minutos y saltear con mantequilla, sal y azúcar.
ELABORACIÓN
Lavar, secar y salpimentar la carne.
Sellar con harina y aceite de oliva. Retirar y reservar.
En el mismo aceite rehogar las zanahorias, la cebolla, el puerro, los ajos y añadir sal (cortar las verduras, a groso modo )
Añadir el rabo, el vino y el agua y cocinar durante 4 horas.
Controlar que esté tierno.
Separar la carne , las verduras y el caldo. (no triturar las verduras para que la salsa esté limpia.)
SALSA
Reducir el caldo hasta que se forme la salsa.
Añadir las ciruelas y cocinar durante 5 minutos.
En el momento de apagar el fuego, añadir un trozo de chocolate negro para que compense la acidez del vino.
GUARNICIÓNConfitar las cebollas, las patatas y las zanahorias durante 10 minutos y saltear con mantequilla, sal y azúcar.
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