Ensayos de cocina

ESPAGUETIS DE COLORES
CON SALPICÓN DE MARISCO

INGREDIENTES
400 gr Espaguetis blancos (Japonés)
2000 ml Agua
sal
colorante alimentario

SALPICÓN DE MARISCO
2 cebollas tiernas
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1500 gr Mejillones al vapor
200 gr Surimi de cangrejo
Perejil
Vinagre blanco
Aceite de oliva virgen extra
sal

ELABORACIÓN
SALPICÓN DE MARISCO
Cortar las verduras en brunoise.
En un bol, mezclamos las verduras con sal y vinagre.  Reposar durante 4 horas.
Preparar los mejillones al vapor  (en una cazuela añado los mejillones, unas rodajas de limón, perejil, una hoja de laurel y aceite. Abrir los mejillones y separar las conchas con la carne.
Cortar el surimi de cangrejo.
Mezclar las verduras con los mejillones, el surimi, el perejil picado, sal, un poco de caldo de los mejillones y el aceite de oliva.
Mover bien y rectificar de sal y vinagre.

Hervir los espaguetis con agua salada y colorante alimentario durante 3 minutos
Refrescar con agua fría y añadir aceite.
Mezclar en el salpicón bien y servir