Ensayos de cocina

ESPAGUETI AL JUGO DE ESPINACAS  CON YEMA Y ESPUMA DE LECHE DE COCO

INGREDIENTES

ESPAGUETI AL JUGO DE ESPINACAS
ESPUMA DE LECHE DE COCO
YEMA ATEMPERADA
JAMÓN DE BELLOTA
QUESO PARMESANO
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA DE PIMENTÓN 

ESPAGUETIS

200 gr espinacas

jengibre fresco picado
zumo de limón

500 ml agua

sal

15 gr gelatina vegetal
Jeringuilla
tubo de silicona

Hervir con agua las espinacas, el jengibre y la sal  durante 5 minutos. 

Añadir el zumo de limón y remover.

Colar y reservar las espinacas.

Mezclar la gelatina  con 300 ml del jugo de las espinacas hasta, al punto de ebullición.

Luego, con la jeringuilla,  succionamos líquido dentro del tubo de silicona.Después lo dejamos en agua fría con cubitos.

Para empujar el espagueti , podemos utilizar la jeringuilla insuflando dentro del tubo.

ESPUMA DE LECHE DE COCO

300 ml leche de coco de postre

100 ml agua

2 gr de xantana

2 gr gelatina de polvo

40 gr azúcar

Mezclamos los ingredientes con el túrmix.

Calentar el batido, sin hervir, para que la gelatina actúe.

Colar y poner el sifón.

Colocar una carga de gas y enfriar.

YEMA ATEMPERADA

Cocinar, a 80º´C durante 2 minutos, el huevo con su cáscara  

Romper el huevo y aprovechar la yema que estará liquida

ACEITE DE PIMENTÓN

Calentar el aceite a 60ºC  y añadir el pimentón.

Parar el fuego y colar en un paño o papel de cocina.