BACALAO A BRAS
(BACALAO DORADO)
PORTUGAL
INGREDIENTES
300 gr bacalao desalado
2 patatas grandes
1 cebolla grande
2 hojas de laurel
1 diente de ajo picado
4 huevos
sal
pimienta negra
perejil
aceitunas negras
ELABORACIÓN
Comprobar que el bacalao este al punto de sal.
Hervir con agua el bacalao durante 5 minutos, refrescar y desmigar. Reservar
Cortar la cebolla en juliana y sofreír con aceite de oliva hasta que la cebolla este pochada (un poco de sal para que sude)
Añadir el ajo picado y las hojas de laurel y cocinar 5 minutos aprox. Reservar
Pelar las patatas y cortarlas en modo de paja (yo uso la mandolina).
Lavar las patatas cortadas en agua fría para quitarles el almidón y secar en papel de cocina.
Freír con aceite de girasol hasta que se doren.
Batir los huevos con pimienta reciente molida.
En un paella grande al fuego ponemos aceite de oliva, la cebolla pochada y el bacalao. Remover.
Añadir las patatas fritas y el huevo.
Remover hasta que el huevo se cuaje.
Picar el perejil y añadir las olivas negras sobre el plato.
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