Ensayos de cocina

          SPAGHETTI A LA CARBONARA

ITALIA

SPAGHETTI  CARBONARA  “TRADICIONAL”

Existen diversas teorías acerca del origen del nombre de este plato, para algunos la palabra carbonara proviene de carbone, que en italiano es la denominación de carbón (Carbonari).Esta denominación se debía al empleo de la pimienta negra en la elaboración de la salsa que puede recordar al carbón.

Me encanta la pimienta y ésta versión es muy ligera y, sobre todo, no tiene nata. 

Como el huevo lo ponemos crudo, podríamos tener algún problema, y es por eso que debemos pasteurizarlo. Hay una manera de pasteurizar el huevo en casa.

"Para ello, echamos los huevos enteros en la olla con agua cociéndolos a fuego muy suave y vamos calentando y vigilando que la temperatura del agua donde están los huevos llegue a 60 grados pero que no pase de 64 grados, ya que a esta temperatura los huevos comenzarían a coagular. Mantenemos esta temperatura durante cuatro minutos y ya podemos utilizarlos una vez que estén de nuevo atemperados"

400 gr spaguetti

3000 ml agua

Sal

Para la carbonara

60 gr cebolla picada muy fina

250 gr de bacon en taquitos

15 ml de aceite de oliva virgen extra

3 huevos medianos

1 yema de huevo

200 gr de parmesano rallado

½ cucharadita de sal

c/s pimienta negra

ELABORACIÓN

Pochamos la cebolla,  el bacon, sal y pimienta negra. Reservar
Ponemos a hervir los espaguetis con agua y sal

Batimos los huevos y la yema, añadimos el queso y mezclamos la cebolla y el bacon.

Después de escurrir los espaguetis, los vertemos en la cazuela, fuera del fuego, y removemos. También le podemos añadir un cazo del agua de los espaguetis mientras los removemos.