Ensayos de cocina

             RISOTTO CON SETAS SHIITAKE 
                          Y TRUFA NEGRA

ITALIA

INGREDIENTES   4 personas

 300 gr arroz bomba
1500 ml caldo de verduras o de pollo
  50 gr setas shiitake secas (10 gr polvo de setas)
100 gr cebolla picada
   2 dientes de ajo picado
 75 ml vino blanco 
200 gr queso parmesano rallado
 25 gr mantequilla
c/s aceite de oliva
Polvo de setas 
Trufa negra

ELABORACIÓN

Empezamos a deshidratar las setas con agua templada durante 3 horas (40 gr)

Trituramos las setas secas  (10 gr) con el turmix o Thermomix y reservar.

Pochar con aceite la cebolla, los ajos y las setas. Añadir el arroz y remover lentamente y seguidamente añadir el vino caliente hasta que se evapore. 
Añadir el caldo caliente poco a poco y remover continuamente durante 23 minutos. 
Cuidado el arroz no debe quedar ni caldoso ni seco. 
Incorporar la mantequilla y el queso y removerlo todo. 
Añadir el polvo de setas secas y  la trufa.
Y ¡¡BUEN PROVECHO¡¡¡