Ensayos de cocina

  CARPACCIO DE LANGOSTINOS Y 
GAMBAS CON GELÉE DE LIMÓN

INGREDIENTES    4 Personas

12  Gambas frescas o langostinos

Sal maldon

Aceite de oliva virgen extra 

Para el gelée de limón

100 ml zumo de limón puro

1,5 hoja de gelatina (3 gr)

ELABORACIÓN

Pelar las gambas y retirar el hilo del intestino

Extender sobre un papel film 3 gambas grandes o 6 gambas pequeñas y doblar

Aplastar  hasta que las gambas queden en una capa fina y  dejar en el congelador un mínimo  de 24 horas  a 20ºC. 

El gelée de limón

Se pone la gelatina con agua fría para deshidratar

Se ponen 50 ml de zumo de limón al fuego a 70ºC y mezclamos con la gelatina hasta que se disuelva  y enfríe.

Mezclamos el resto del zumo de limón y lo dejamos en la nevera para que se cuaje.

EMPLATAR

Descongelar las gambas, ponerlas en el plato y añadir el aceite de oliva virgen extra, la sal de escamas  y  el gelée de limón picado.