Ensayos de cocina

STEAK TARTAR

(TARTAR DE SOLOMILLO DE TERNERA)

TARTAR DE SOLOMILLO  DE TERNERA

INGREDIENTES

250 gr Solomillo de ternera 
Mostaza de Dijon
Alcaparras picadas
Pepinillos con vinagre, picados
Cebolla tierna picada
Perejil picado
Pimienta negra
Salsa Perrins
Tabasco
Coñac (bueno) unas gotas  (opción)
Yema atemperada  
Aceite de oliva virgen extra
Sal

ELABORACIÓN

Picamos la carne con un cuchillo afilado.
Mezclar la carme, la sal, las alcaparras, el pepinillo, la cebolla tierna y el perejil con un tenedor.
Añadir la mostaza, la yema atemperada y remover.
Incorporar la pimienta, la salsa Perrins, el coñac, el tabasco (me gusta picante)y el aceite.
Reposar 10 minutos en la nevera para impregnar los sabores.

GUARNICION
Bolas de mantequilla
Tomate cherry
Pan 
Pepinillos
Alcaparras
Rucula
Cebollino