ENSALADA DE PASTA DE NARANJA CON MEJILLONES
INGREDIENTES
300 gr Pasta grande
200 gr Pasta pequeña
3 cebollas tiernas en brunoise
4 tomates maduros a dados
2 kg mejillones completos
100 gr atún
150 gr bocas de mar
Zumo de una naranja
Jugo de remolacha
Cúrcuma
Vinagre
Aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
Hervir la pasta con agua, sal, jugo de remolacha y cúrcuma. La pasta grande (10 minutos) y la pasta pequeña (7 minutos)
Enjuagar y enfriar.
Cocer los mejillones al vapor y separar las cascaras
Mezclar la pasta con la cebolla, el tomate,los mejillones, el atún y el vinagre. Reposar durante 12 horas.
Remover 4 ó 5 veces.
Añadir el zumo de naranja, las bocas de mar y el aceite. Reposar 2 ó 3 horas y servir.
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