Ensayos de cocina

ALUBIAS DE TOLOSA CON TODOS LOS SACRAMENTOS

INGREDIENTES   4 pax
400 gr alubias de Tolosa
100 gr panceta ahumada
150 gr chorizo
150 gr morcilla
100 gr zanahoria cortada a rodajas
150 gr cebolla cortada en paisana
3 dientes de ajos
Pimentón  dulce y picante
Sal
Aceite de oliva

ELABORACIÓN
Poner las alubias a remojar la víspera (12 h)
Poner en la olla, las alubias en agua fría sin sal.
Cuando rompe el hervor se escurre el agua y se vuelve a cubrir con agua fría.
Se añade la cebolla, las zanahorias, la hoja de laurel y  la sal. Dejar hervir durante 1 hora a fuego mínimo
Sofreír con aceite de oliva los ajos a laminas, el chorizo, la panceta y el pimentón. Añadirlos a  la olla.
Dejar cocer todo a fuego lento unas 2 horas y añadir durante éste tiempo  unas 3 veces agua fría para cortar la cocción.

Rectificar de sal.
Comprobar que las alubia estén tiernas y añadir  la morcilla (10 minutos)