Ensayos de cocina

TAJINE DE CORDERO CON CIRUELAS Y DÁTILES

CUSCÚS DE REMOLACHA Y PAN DE CÚRCUMA

PAN DE CÚRCUMA

COCINA ÁRABE

INGREDIENTES 2 personas

400 gr Cordero (pueden ser las partes menos nobles) y a trozos grandes
1 Cebolla grande en juliana
3 dientes de ajos (machacados)
Un ramillete de cilantro 
Almendras tostadas
Ciruelas sin huesos
Dátiles sin huesos
Orejon de albaricoques
Azúcar
Harina
Pimienta
Sal
Aceite de oliva

ESPECIAS 1 cucharadita
-Canela
-Jengibre
-Cúrcuma
-Comino

Nuez moscada (un poquito)
1 clavo
Pimienta
Sal

ELABORACIÓN
Limpiar el cordero y secar. Salpimentar y rebozar en harina.  Sellar en una paella con  aceite y reservar.
En una paella con aceite pochar la cebolla hasta que este transparente, y  añadir los ajos, las especias, el cilantro y  la carne. Remover los ingredientes hasta que estén impregnados.
Añadir el agua hasta que este cubierto durante 1 hora.
Hervir las ciruelas con agua durante 30 minutos, añadir el azúcar hasta que se haga almibar,
Verter las ciruelas y el almibar con la carne. Rectificar de sal.  Cocinar durante 15 minutos
Añadir los dátiles y los orejones de albaricoques..Volver a cocinar durante 15 minutos
Comprobar que la carne este tierna.
Emplatar con almendras y una hoja de cilantro.