CHIPIRONES CON SU TINTA
Y MIXTURA DE ALGAS
Y MIXTURA DE ALGAS
INGREDIENTES 2 pax
4 chipirones medianos
100 gr cebolla picada
2 dientes de ajo picado
75 gr tomate rallado
50 ml vino de Rueda
250 ml fumet
15 gr pan frito
1 sobre de tinta
aceite de oliva
ELABORACIÓN
Limpiar los chipirones y cortar a dados.
Pochar con aceite la cebolla, los ajos y el tomate.
Añadir el pan picado, la tinta y vino hasta reducir.
Añadir el funet durante 15 minutos
Lechuga de mar
Aonori
Ogonori
Pongo las algas en remojo con agua durante una hora.
De nuevo, vuelvo a poner en remojo las algas durante otra hora.
Después procedo al secado de las algas con un paño y dejarlas al aire.
De nuevo, vuelvo a poner en remojo las algas durante otra hora.
Después procedo al secado de las algas con un paño y dejarlas al aire.
Cuando ya están secas, les añado unas gotas de zumo de limón.
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