BOMBON DE HONGOS
(YEMA, POLVO DE SETAS NEGRAS, LECHUGA DE MAR, COULIS DE FRAMBUESA Y GEL DE ESPINACAS)
INGREDIENTES
Yema cocida
Pacharán
Miel
Sal
Polvo de setas negras (trompetas de la muerte)
Lechuga de mar
Gelificación de coulis de frambruesa
Gel de espinacas
ELABORACIÓN
YEMA
Marinar la yema con pacharán y miel durante media hora.
Secar y añadir la sal.
Rebozar con polvo de setas y reservar
GELIFICANTE DE FRAMBUERSA
50 gr frambuesa fresca
25 gr azúcar
zumo de limón
agua
Mezclamos los ingredientes a fuego hasta que hiervan.
Añadir 1 gr de agar-agar hasta que empiece a hervir.
Verter la mezcla en un molde apropiado y esperar a que cuaje.
GEL DE DE ESPINACAS
Hervir las espinacas con agua en ebullición con sal.
Escurrir y triturar con la marinada de yema (pacharán y miel).
Colar y añadir xantana hasta que la textura deseada.
LECHUGA DE MAR
Deshidratar con agua.
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