SOPA CULLEN SKINK
ESCOCIA
INGREDIENTES:
4 pax.
4 Patatas medianas, peladas y cortadas en trozos pequeños
300 ml Leche entera
300 ml Nata
250 ml Agua
100 gr Abadejos ahumados (2 unidades bacaladilla seca)
15 gr Mantequilla
100 gr cebolla finamente cortada
10 gr. Puerro
1 cucharada de aceite de oliva
c/s nuez moscada
c/s pimienta blanca
ELABORACIÓN:
Pochar la cebolla con la mantequilla y aceite hasta que esté blanda
Añado el agua, las patatas y hervir durante 5 minutos
Incorporar la nata y la leche durante 10 minutos para que las patatas están blandas
Cortamos el pescado en trozos pequeños y los añado a la sopa al fuego lento durante 20 minutos
Añado la nuez moscada, la pimienta y el puerro en forma de anillas
Si no encuentras abadejos se puede cambiar por pescados ahumados y se puede añadir bacalao, gambas, mejillones etc.
Durante un viaje que hice por las tierras altas de Escocia, me llamó la atención una sopa llamada Cullen. Era una sopa que se utilizaba bastante por los escoceses y me pareció muy completa ya que, a pesar de su contenido, se comía con rebanadas de pan untado con mantequilla. En mi receta he hecho una pequeña modificación añadiendo a la mantequilla cebollino y en otra versión mantequilla con tomates secos macerados con aceite.
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