Ensayos de cocina

                  ENSALADA CON BURRATA 
                  Y CREMA FRÍA DE MANGO

INGREDIENTES

Patatas

Patatas  Vitelotte

Cebolla

Zumo de tomate

Almibar

Mango

Vinagre de manzana

Aceite de oliva

Aceite de girasol

Zanahoria

Burrata

Nata

Requesón

Sal

Jarabe de vinagre de modena

Moras

Cebollino

Ajo negro

Alga wakame

Alginato

Calcic

Agua

ELABORACIÓN

- Confitar y risolar la cebolla y las patatas. 

- Alga wakame  deshidratada con agua y sal

- Zanahoria:  Hervir 10 minutos con sal

- Burrata:

         Cortar la mozzarella y el requesón y triturar. Añadir la nata y la sal

- Crema de mango:

         Pelar  el mango. Triturar y añadir el vinagre de manzana, aceite de oliva y girasol, sal, pimienta blanca

- Esferificación de tomate (DIRECTA)

150 ml  zumo de tomate

50 ml  almibar (agua mineral y azúcar)

1 gr Algin

10 gr Calcic

1000 ml agua

Elaboración

Agua mineral y azúcar (almibar) 

Mezclar el almibar con el zumo de tomate y el Algin  (1/3 parte)

Triturar con la túrmix hasta conseguir una mezcla homogénea y sin grumos.

Mezclar y triturar las 2/3 partes. Colar y guardar a temperatura ambiente durante 30 min.

Para el baño de Calcic:

Disolver Calcic en el agua con la ayuda de un batidor

Poner la mezcla en un recipiente que permita conseguir una altura de unos 5 cm.