Ensayos de cocina

               JAMONCITOS DE POLLO

INGRENDIENTES  4 pax

4 contramuslos de pollo

4 pimientos mini
4 cebollas mini
8 patatas torneadas
40 ml coñac

c/s pebrella

c/s sal y pimienta

1500 ml Fondo oscuro

Roux oscuro  (1 litro fondo oscuro 20 gr mantequilla 20 gr harina tostada) 

EL NIDO

Las patatas  Vitelotte y el puerro se cortan en forma de paja, después se frien.
Huevos codorniz cocidos

ELABORACIÓN

Deshuesamos los contramuslos y los formamos en jamoncitos.

Salpimentar y añadir la pebrella y reservar durante 6 horas.

Mientras tanto, preparo el fondo oscuro.

He sofrito los jamoncitos y he puesto en el horno las verduras, coñac y parte del fondo oscuro a 180ºC 45 minutos

Preparación de la salsa española

1000 ml Fondo oscuro

20 gr  harina tostada

20 gr mantequilla

En un cazo derretimos la mantequilla, después añadimos la harina y dejamos que tome color.

Por último añadimos el fondo oscuro y dejamos cocer hasta que ligue y empiece a espesar.