ENSALADA CON PERLAS DE LIMONCELLO
ENSALADA CON PERLAS DE LIMONCELLO
INGREDIENTES
Berros
Lechuga roble
Rúcula
Escarola
Cebollino
Pipas de calabaza
Piñones
Pimiento de piquillo
Huevos duros
Tomate cherry
Sal
Aceite de oliva
Licor de limoncello
Agar-agar
Aceite de girasol frio
ESFERIFICACIÓN DE LICOR DE LIMONCELLO
150 ml licor de limoncello
2 gr agar-agar
Aceite de girasol frio
Ponemos un cazo en el licor de limoncello, añadimos el agar agar,
removemos, lo ponemos al fuego a cocinar y
esperamos que rompa el hervor.
Dejamos estabilizar la temperatura un minuto y procedemos a llenar la
jeringa antes de que se enfríe el líquido y presionamos levemente dejando caer
gotas del líquido sobre el aceite frío, sin prisa pero sin pausa, tratando de
mantener un ritmo regular de generación de gotas.
Es necesario lavar las esferas, para ello agregamos agua a temperatura
ambiente al recipiente donde tenemos las esferas. El aceite, por menor
densidad, flotará en la superficie del agua y se podrá escurrir, simplemente
dejando caer el agua que arrastrará el aceite. Si repetimos el proceso una o
dos veces más las esferas quedarán libres de aceite.
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