Ensayos de cocina

PENCAS DE FERRAN

INGREDIENTES

Pencas
Agua
Puré de patatas
Mantequilla
Leche
Queso parmesano
Gambas rayadas
Coñac
Tomillo
Ajo
Sal
Aceite de oliva

ELABORACIÓN

Poner las pencas en agua con sal y poner al fuego hasta su ebullición.
Cambiar el agua, poner de nuevo sal, las pencas y volver a hervir, durante 45 minutos.
Añadir tomillo durante los últimos cinco minutos de ésta segunda ebullición, y reservar.

Freír las gambas con aceite y sal. Reservar

Jugo de las gambas
En una paella aparte, cortamos ajos a láminas, freímos con aceite e introducimos las cabezas y cáscaras de las gambas, añadimos sal, coñac y flameamos.Podemos añadir un poco de agua y colar

Poner las patatas, con piel, al fuego, en un cazo con agua y sal  durante 30 minutos.
Pelamos las patatas y trituramos. Les añadimos leche hirviendo y dados de mantequilla junto con  el jugo de las gambas.

Montamos el plato con las pencas en el fondo, cubriéndolas con el puré de patata, después ponemos encima las gambas y se vuelven a casi cubrir con el puré. Finalmente añadimos el queso rallado.
Poner al horno al grill, hasta que se doren.

Después retirar y . . . buen provecho !!!!